1. Faites tremper la crépine 10 minutes dans de l'eau tiède légèrement vinaigrée pour l'assouplir, puis étalez-la délicatement et épongez-la.
2. Hachez très finement l'oignon (ou râpez-le et pressez-en le jus), ciselez le persil et la menthe.
3. Mélangez soigneusement le porc haché avec l'oignon, les herbes, une pincée de cannelle, le sel et le poivre ; faites cuire une cuillerée dans une petite poêle pour goûter et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
4. Découpez la crépine en carrés d'environ 12×12 cm ; posez sur chacun une boulette allongée d'environ 60 g et enveloppez-la bien serrée en petit paquet – vous en obtiendrez environ 8.
5. Faites cuire sur des braises moyennes ou dans une poêle-gril 15 à 18 minutes en retournant souvent, jusqu'à ce que la graisse de la crépine fonde et que les saucisses soient brunes et croustillantes dehors et cuites à cœur.
6. Servez avec des quartiers de citron, dans un pain pita avec tomate, oignon et persil, ou avec du talattouri.
Astuce : Si vous ne trouvez pas de crépine, façonnez simplement la farce en petits boudins, huilez-les légèrement et grillez-les – ils n'auront pas la « peau » croustillante, mais le goût sera tout aussi bon.
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