1. Per l'impasto mescola la farina con lo zucchero e il sale, sbriciola dentro il burro freddo, poi impasta con tanta acqua fredda quanta ne assorbe fino a ottenere un impasto liscio e morbido; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2. Cuoci i datteri snocciolati con poca acqua per 5 minuti finché sono morbidi, poi schiacciali con una forchetta; unisci l'acqua di fiori d'arancio, l'anice macinato, un pizzico di chiodi di garofano macinati e la scorza di limone grattugiata.
3. Stendi l'impasto sottile (2-3 mm) e taglialo a strisce larghe 10 cm.
4. Disponi un cilindro di ripieno ai datteri al centro di ogni striscia per il lungo, ripiega la pasta e sigilla, poi taglia il cilindro in diagonale a rombi di 5 cm.
5. Friggi pochi pezzi alla volta in olio a 175 °C per 3-4 minuti, girandoli, finché sono dorati, e scolali su carta assorbente (la quantità indicata è l'olio assorbito dal cibo).
6. Servili tiepidi, tradizionalmente con una pallina di gelato alla vaniglia.
Consiglio: Gli imqaret sono il dolce di strada del porto della Valletta, migliori appena fritti – la ricetta tradizionale aggiunge un goccio di liquore all'anice all'impasto; qui, senza alcol, l'anice macinato dà lo stesso profumo.
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