1. Taglia il pesce (al posto della lampuga vanno bene filetti di sgombro o di tonno) a pezzi di 4 cm, sala, infarina e rosolalo in 2 cucchiai d'olio d'oliva 1-2 minuti per lato, poi toglilo; elimina pelle e spine.
2. Nella stessa padella fai appassire le cipolle tritate nell'olio rimasto per 8 minuti, aggiungi l'aglio schiacciato, il concentrato e i pomodori a cubetti e cuoci per 10 minuti.
3. Unisci il cavolfiore a piccole cimette e gli spinaci e cuoci per 8 minuti, finché il cavolfiore è a metà cottura e il liquido quasi tutto evaporato; incorpora le olive a rondelle, i capperi, la menta tritata e la scorza di limone, pepa e lascia raffreddare.
4. Stendi due terzi della pasta brisé e fodera una tortiera imburrata di circa 26 cm; distribuisci metà delle verdure, poi il pesce, poi le verdure rimaste.
5. Stendi la pasta rimasta in un disco per il coperchio, adagialo sopra, sigilla i bordi, spennella con l'uovo sbattuto e bucherella con una forchetta.
6. Inforna a 190 °C per 45-50 minuti finché è dorata; lascia riposare 15 minuti e servi tiepida, a fette.
Consiglio: La lampuga passa al largo di Malta in autunno, ed è allora che questa torta compare su ogni tavola – fai sempre raffreddare il ripieno prima di metterlo nella pasta, altrimenti il fondo si inzuppa.
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