Pai ikan dolphin Malta (Torta tal-lampuki)

1. Potong ikan (sebagai ganti lampuki, fillet ikan tenggiri atau tuna juga sesuai) menjadi kepingan 4 cm, garamkan, golekkan dalam tepung, dan goreng awal dengan 2 sudu besar minyak zaitun selama 1–2 minit setiap sisi, kemudian angkat; buang kulit dan tulangnya.

2. Dalam kuali yang sama, dengan baki minyak, tumis bawang yang dicincang halus selama 8 minit, masukkan bawang putih yang ditumbuk, pes tomato dan tomato yang dipotong dadu, dan masak selama 10 minit.

3. Masukkan bunga kubis yang diasingkan menjadi kuntum kecil dan bayam, dan masak selama 8 minit, hingga bunga kubis separuh lembut, dan sebahagian besar cecairnya kering; gaulkan buah zaitun yang dihiris, caper, pudina yang dicincang dan kulit lemon, taburkan lada sulah, kemudian biarkan sejuk.

4. Canai dua pertiga pastri rapuh, dan alas acuan pai lebih kurang 26 cm yang disapu mentega dengannya; ratakan separuh campuran sayur-sayuran, di atasnya ikan, kemudian baki sayur-sayuran.

5. Canai penutup daripada baki pastri, tangkupkan di atasnya, tekan tepinya bersama, sapukan permukaannya dengan telur yang dipukul, dan cucuk dengan garpu.

6. Bakar dalam ketuhar 190 °C selama 45–50 minit hingga perang keemasan; rehatkan selama 15 minit, dan hidangkan suam, dihiris.

Petua: Lampuki (ikan dolphin) berhijrah melalui Malta pada musim luruh, dan pada masa inilah pai ini muncul di setiap meja – sentiasa sejukkan inti sebelum memasukkannya ke dalam pastri, jika tidak bahagian bawahnya akan menjadi lembik.