몰타 만새기 파이(Torta tal-lampuki)

1. 생선(만새기 대신 고등어나 참치 필레도 돼요)을 4 cm 크기로 잘라 소금을 뿌리고 밀가루를 묻혀 올리브유 2큰술에 앞뒤 1~2분씩 구운 뒤, 건져서 껍질과 가시를 발라요.

2. 같은 팬에 남은 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파를 8분 볶은 뒤, 으깬 마늘, 토마토 페이스트, 깍둑썬 토마토를 넣어 10분 끓여요.

3. 작은 송이로 나눈 콜리플라워와 시금치를 넣고 8분, 콜리플라워가 반쯤 익고 국물이 대부분 날아갈 때까지 익혀요. 동그랗게 썬 올리브, 케이퍼, 다진 민트, 레몬 제스트를 섞고 후추로 간해 식혀요.

4. 쇼트 반죽 3분의 2를 밀어 버터 바른 약 26 cm 파이 틀에 깔아요. 채소 절반을 펴고 그 위에 생선, 다시 남은 채소를 올려요.

5. 남은 반죽을 밀어 뚜껑으로 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤, 표면에 푼 달걀을 바르고 포크로 구멍을 내요.

6. 190 °C 오븐에서 45~50분, 노릇해질 때까지 구워요. 15분 두었다가 미지근할 때 나눠 내요.

팁: 만새기는 가을에 몰타를 지나가고, 그때 이 파이가 모든 식탁에 올라요. 소는 반드시 식힌 뒤 반죽에 넣으세요. 그렇지 않으면 바닥이 눅눅해져요.