Malteška pita od lampuge (Torta tal-lampuki)

1. Ribu (umjesto lampuge dobri su i fileti skuše ili tune) nareži na komade od 4 cm, posoli, uvaljaj u brašno i na 2 žlice maslinova ulja prepeci 1–2 minute sa svake strane, a zatim izvadi; ukloni kožu i kosti.

2. U istoj tavi na preostalom ulju 8 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj zgnječeni češnjak, koncentrat rajčice i rajčicu narezanu na kockice i kuhaj 10 minuta.

3. Dodaj cvjetiće cvjetače i špinat i pirjaj 8 minuta, dok cvjetača ne bude napola mekana, a tekućina većim dijelom ne ispari; umiješaj narezane masline, kapare, nasjeckanu metvicu i koricu limuna, popapri i ostavi da se ohladi.

4. Razvaljaj dvije trećine prhkog tijesta i njime obloži namaslačeni kalup za pitu promjera otprilike 26 cm; rasporedi polovicu povrtne smjese, na nju ribu, a zatim preostalo povrće.

5. Od preostalog tijesta razvaljaj poklopac, stavi ga na vrh, rubove stisni, vrh premaži razmućenim jajetom i izbodi vilicom.

6. Peci u pećnici na 190 °C 45–50 minuta dok ne postane zlatnosmeđa; ostavi da odmori 15 minuta i posluži mlako, narezano.

Savjet: Lampuga u jesen prolazi pokraj Malte i tada se ova pita nađe na svakom stolu – nadjev uvijek ohladi prije nego što ga staviš u tijesto, inače će se dno raskvasiti.