Maltas korifēnas pīrāgs (Torta tal-lampuki)

1. Zivi (lampuki vietā der arī makreles vai tunča fileja) sagrieziet 4 cm gabalos, pievienojiet sāli, apviļājiet miltos un 2 ēdamkarotēs olīveļļas iepriekš apcepiet 1–2 minūtes no katras puses, tad izņemiet; noņemiet ādu un asakas.

2. Tajā pašā pannā atlikušajā eļļā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus 8 minūtes, pievienojiet saspiestus ķiplokus, tomātu biezeni un kubiņos sagrieztus tomātus un gatavojiet 10 minūtes.

3. Pievienojiet mazos ziediņos sadalītu ziedkāpostu un spinātus un sautējiet 8 minūtes, līdz ziedkāposts pusmīksts un lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi; iemaisiet sagrieztas olīvas, kaperus, sasmalcinātas piparmētras un citrona miziņu, pievienojiet piparus un atdzesējiet.

4. Izrullējiet divas trešdaļas smilšu mīklas un izklājiet ar to ieziestu, apmēram 26 cm pīrāga veidni; izklājiet pusi dārzeņu maisījuma, virsū zivi un atlikušos dārzeņus.

5. No atlikušās mīklas izrullējiet vāku, uzlieciet, saspiediet malas, virsu ieziediet ar sakultu olu un sadurstiet ar dakšiņu.

6. Cepiet 190 °C cepeškrāsnī 45–50 minūtes zeltaini brūnu; atpūtiniet 15 minūtes un pasniedziet remdenu, sagrieztu.

Padoms: Lampuki (korifēnas) rudenī migrē gar Maltu, un tad šis pīrāgs ir uz katra galda. Pildījumu vienmēr atdzesējiet pirms likšanas mīklā, citādi apakša izmirks.