Малтийски пай с махи-махи (Торта тал-лампуки)

1. Нарежете рибата (вместо лампуки става и филе от скумрия или риба тон) на парчета по 4 cm, посолете, оваляйте в брашно и запържете в 2 супени лъжици зехтин за 1–2 минути от всяка страна, после извадете; отстранете кожата и костите.

2. В същия тиган с останалия зехтин задушете ситно нарязания лук за 8 минути, добавете счукания чесън, доматеното пюре и нарязаните на кубчета домати и гответе за 10 минути.

3. Добавете карфиола на малки розички и спанака и задушете за 8 минути, докато карфиолът стане полуготов, а повечето течност се изпари; добавете нарязаните маслини, каперсите, нарязаната мента и лимоновата кора, подправете с черен пипер и охладете.

4. Разточете две трети от ронливото маслено тесто и застелете намазана с масло форма за пай с диаметър около 26 cm; разстелете половината зеленчукова смес, отгоре рибата и после останалите зеленчуци.

5. Разточете останалото тесто за капак, покрийте, притиснете краищата, намажете отгоре с разбитото яйце и набодете с вилица.

6. Печете във фурна на 190 °C за 45–50 минути до златистокафяво; оставете за 15 минути и поднесете леко топъл, нарязан на парчета.

Съвет: Лампуки (махи-махи) преминава край Малта през есента и тогава този пай присъства на всяка трапеза – винаги охлаждайте плънката, преди да я сложите в тестото, иначе дъното ще се размокри.