マルタのシイラのパイ（Torta tal-lampuki）

1. 魚（シイラの代わりに、さばやまぐろの切り身でもかまいません）を4cm大に切り、塩をして小麦粉をまぶし、オリーブオイル大さじ2で片面1～2分ずつ焼きます。取り出して皮と骨を除きます。

2. 同じフライパンで残りのオリーブオイルを使い、小さく刻んだ玉ねぎを8分炒め、つぶしたにんにく、トマトペースト、角切りのトマトを加えて10分煮ます。

3. 小房に分けたカリフラワーとほうれん草を加え、8分、カリフラワーに半分ほど火が通り水分の大部分がとぶまで煮ます。輪切りのオリーブ、ケイパー、刻んだミント、レモンの皮のすりおろしを混ぜ入れ、こしょうで味を調えて冷まします。

4. ショートクラスト生地の3分の2をのばし、バターを塗った直径約26cmのパイ型に敷き込みます。野菜の具の半量を広げ、上に魚をのせて、残りの野菜をのせます。

5. 残りの生地をのばしてふたにし、上にかぶせてふちを押さえ、表面に溶き卵を塗って、フォークで穴をあけます。

6. 190 °Cのオーブンで45～50分、きつね色になるまで焼きます。15分置き、温かいうちに切り分けて出します。

ポイント：シイラは秋にマルタ近海を通るので、その時期にはこのパイがあらゆる食卓に並びます。具は必ず冷ましてから生地にのせてください。そうしないと底がべちゃっとしてしまいます。