Plăcintă malteză cu corifenă (Torta tal-lampuki)

1. Tăiem peștele în bucăți de 4 cm (în loc de lampuki este bun și fileul de macrou sau ton), sărăm, trecem prin făină și prăjim preliminar în 2 linguri de ulei de măsline timp de 1–2 minute pe fiecare parte, apoi scoatem; îndepărtăm pielea și oasele.

2. În aceeași tigaie, înăbușim ceapa tocată mărunt în uleiul rămas timp de 8 minute, adăugăm usturoiul zdrobit, pasta de roșii și roșiile tăiate cuburi și fierbem 10 minute.

3. Adăugăm conopida desfăcută în buchețele mici și spanacul și gătim 8 minute, până când conopida este pe jumătate moale și cea mai mare parte a lichidului se evaporă; încorporăm măslinele feliate, caperele, menta tocată și coaja de lămâie, piperăm, apoi răcim.

4. Întindem două treimi din aluatul fraged și tapetăm cu el o formă de plăcintă unsă cu unt, de aproximativ 26 cm; întindem jumătate din amestecul de legume, apoi peștele și legumele rămase.

5. Întindem aluatul rămas într-o foaie pentru capac, o așezăm deasupra, presăm marginile, ungem suprafața cu oul bătut și înțepăm cu furculița.

6. Coacem în cuptor la 190 °C timp de 45–50 de minute, până devine aurie; lăsăm să se odihnească 15 minute și servim călduță, feliată.

Sfat: Lampuki (corifena) migrează pe lângă Malta toamna, când această plăcintă ajunge pe toate mesele – răcește întotdeauna umplutura înainte de a o pune în aluat, altfel baza se înmoaie.