Мальтийский пирог с золотой макрелью (Torta tal-lampuki)

1. Рыбу (вместо лампуки подойдет и филе скумбрии или тунца) нарежь кусками по 4 см, посоли, обваляй в муке и предварительно обжарь на 2 ст. л. оливкового масла по 1–2 минуты с каждой стороны, затем выложи; удали кожу и кости.

2. В той же сковороде на оставшемся масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, добавь раздавленный чеснок, томатное пюре и нарезанные кубиками помидоры и вари 10 минут.

3. Добавь разобранную на маленькие соцветия цветную капусту и шпинат и туши 8 минут, пока капуста не сварится наполовину, а жидкость в основном не выпарится; вмешай нарезанные оливки, каперсы, мелко нарезанную мяту и лимонную цедру, поперчи, затем остуди.

4. Две трети песочного теста раскатай и выстели им смазанную сливочным маслом форму для пирога около 26 см; распредели половину овощной смеси, сверху рыбу, затем оставшиеся овощи.

5. Из оставшегося теста раскатай крышку, накрой, края прижми, верх смажь взбитым яйцом и наколи вилкой.

6. Выпекай в духовке при 190 °C 45–50 минут до золотисто-коричневого цвета; дай отдохнуть 15 минут и подавай теплым, нарезав кусками.

Совет: Лампуки (золотая макрель) осенью проходит мимо Мальты, и тогда этот пирог появляется на каждом столе – начинку всегда остужай, прежде чем выкладывать в тесто, иначе дно размокнет.