1. मछली (माही-माही की जगह मैकेरल या टूना के फ़िले भी चलेंगे) को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मैदे में लपेटें और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में हर तरफ़ 1–2 मिनट तलें; फिर निकालें और खाल और काँटे हटा दें।
2. उसी पैन में बचे जैतून के तेल में छोटा कटा प्याज़ 8 मिनट भूनें, कुचला लहसुन, टमाटर का पेस्ट और कटा टमाटर डालें और 10 मिनट पकाएँ।
3. छोटे फूलों में अलग की फूलगोभी और पालक डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक फूलगोभी आधी पक न जाए और ज़्यादातर तरल उड़ न जाए; गोल कटे जैतून, केपर्स, कटा पुदीना और नींबू का छिलका मिलाएँ, काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
4. शॉर्टक्रस्ट आटे का दो तिहाई बेलें और उससे मक्खन लगे लगभग 26 सेमी के पाई के साँचे को ढकें; आधा सब्ज़ी मिश्रण फैलाएँ, ऊपर मछली और फिर बचा सब्ज़ी मिश्रण।
5. बचा आटा ढक्कन के लिए बेलें, ऊपर रखें, किनारे दबाएँ, सतह पर फेंटा अंडा लगाएँ और काँटे से छेद करें।
6. 190 °C पर ओवन में 45–50 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें; 15 मिनट रुकने दें और गुनगुना, हिस्सों में परोसें।
सुझाव: माही-माही पतझड़ में माल्टा से होकर गुज़रती है, और तब यह पाई हर मेज़ पर पहुँचती है; भरावन को आटे में रखने से पहले हमेशा ठंडा होने दें, वरना तला गीला हो जाता है।
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