Малтешка пита са лампугом (Torta tal-lampuki)

1. Рибу (уместо лампуге добри су и филети скуше или туњевине) исеците на комаде величине 4 cm, посолите, уваљајте у брашно и кратко пропржите на 2 супене кашике маслиновог уља по 1–2 минута са сваке стране, па извадите; уклоните кожу и кости.

2. У истом тигању на преосталом уљу динстајте ситно исецкани црни лук 8 минута, додајте изгњечени бели лук, концентрат парадајза и парадајз исечен на коцкице и кувајте 10 минута.

3. Додајте карфиол подељен на мале цветове и спанаћ и динстајте 8 минута, док карфиол не буде допола куван, а већина течности испари; умешајте исечене маслине, капаре, исецкану нану и лимунову кору, побиберите и охладите.

4. Развуците две трећине прхког теста и обложите калуп за питу пречника око 26 cm премазан маслацем; распоредите половину поврћа, затим рибу, па преостало поврће.

5. Преостало тесто развуците за поклопац, прекријте питу, притисните ивице, премажите умућеним јајетом и избодите виљушком.

6. Пеците у рерни на 190 °C 45–50 минута до златносмеђе боје; оставите да одмара 15 минута и послужите млако, исечено на кришке.

Савет: Лампуга (лампуки) у јесен пролази поред Малте, па је тада ова пита на сваком столу – надев увек охладите пре стављања у тесто, иначе ће се дно натопити.