Мальтійський пиріг із золотою макреллю (Torta tal-lampuki)

1. Наріж рибу (замість лампукі підійде філе скумбрії або тунця) шматками по 4 см, посоли, обваляй у борошні й попередньо обсмаж на 2 ст. л. оливкової олії по 1–2 хвилини з кожного боку, потім вийми; зніми шкірку й вибери кістки.

2. На тій самій сковороді на решті олії протушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай розчавлений часник, томатне пюре й нарізані кубиками помідори та вари 10 хвилин.

3. Додай розібрану на дрібні суцвіття цвітну капусту й шпинат і тушкуй 8 хвилин, доки капуста стане напівм’якою, а рідина здебільшого випарується; вмішай нарізані оливки, каперси, подрібнену м’яту й лимонну цедру, поперчи, потім остуди.

4. Розкачай дві третини пісочного тіста й застели ним змащену маслом форму для пирога діаметром приблизно 26 см; виклади половину овочевої суміші, на неї рибу, потім решту овочів.

5. З решти тіста розкачай кришку, накрий пиріг, защипни краї, верх змасти збитим яйцем і поколи виделкою.

6. Випікай у духовці при 190 °C 45–50 хвилин до золотисто-коричневого кольору; дай відпочити 15 хвилин і подавай теплим, нарізаним.

Порада: Лампукі (золота макрель) восени мігрує повз Мальту, і саме тоді цей пиріг з’являється на кожному столі – начинку завжди остуджуй, перш ніж класти в тісто, інакше низ розмокне.