1. Corta el pescado (en lugar de lampuga, también sirven filetes de caballa o de atún) en trozos de 4 cm, sálalo, pásalo por harina y hazlo en 2 cucharadas de aceite de oliva 1–2 minutos por cada lado; luego sácalo y quítale la piel y las espinas.
2. En la misma sartén, pocha en el resto del aceite la cebolla picada pequeña 8 minutos, añade el ajo machacado, el puré de tomate y el tomate en dados y cuécelo 10 minutos.
3. Añade la coliflor en ramilletes pequeños y las espinacas y cuécelo 8 minutos, hasta que la coliflor esté a medio hacer y se haya evaporado la mayor parte del líquido; incorpora las aceitunas en rodajas, las alcaparras, la menta picada y la ralladura de limón, ponle pimienta y deja que se enfríe.
4. Estira dos tercios de la masa quebrada y forra con ella un molde para tarta de unos 26 cm untado con mantequilla; extiende la mitad de la mezcla de verduras, encima el pescado y luego el resto de las verduras.
5. Estira el resto de la masa para hacer la tapa, ponla encima, presiona los bordes, pinta la superficie con el huevo batido y pínchala con un tenedor.
6. Hornéalo en el horno a 190 °C 45–50 minutos, hasta que esté dorado; déjalo reposar 15 minutos y sírvelo tibio, en porciones.
Consejo: La lampuga pasa por Malta en otoño, y entonces este pastel llega a todas las mesas; deja siempre que el relleno se enfríe antes de ponerlo en la masa, porque si no la base se empapa.
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