Bánh pie cá nục heo Malta (Torta tal-lampuki)

1. Cắt cá thành miếng 4 cm (có thể thay lampuki bằng phi lê cá thu hoặc cá ngừ), nêm muối, lăn bột mì, áp chảo sơ với 2 thìa canh dầu ôliu mỗi mặt 1–2 phút rồi lấy ra; bỏ da và xương dăm.

2. Xào hành tây băm với dầu còn lại trong cùng chảo 8 phút, thêm tỏi nghiền, cà chua nghiền và cà chua cắt khối, nấu 10 phút.

3. Thêm súp lơ trắng tách bông nhỏ và rau bina, om 8 phút đến khi súp lơ chín nửa, phần lớn nước cạn; trộn ôliu thái lát, nụ bạch hoa, bạc hà băm và vỏ chanh vàng, nêm tiêu, để nguội.

4. Cán hai phần ba bột bánh giòn, lót vào khuôn pie khoảng 26 cm đã phết bơ; trải nửa hỗn hợp rau, xếp cá rồi rau còn lại.

5. Cán bột còn lại thành nắp, phủ lên, ép kín mép, phết trứng đánh lên mặt, dùng nĩa châm lỗ.

6. Nướng trong lò 190 °C trong 45–50 phút cho vàng nâu; để nghỉ 15 phút, cắt lát, dọn âm ấm.

Mẹo: Lampuki (cá nục heo) di cư qua Malta vào mùa thu, lúc đó bánh có mặt trên mọi bàn ăn – luôn làm nguội nhân trước khi cho vào bột, nếu không đáy sẽ ướt.