พายปลามาฮิมาฮิมอลตา (Torta tal-lampuki)

1. หั่นปลาเป็นชิ้น 4 cm ใช้เนื้อปลาแมกเคอเรลหรือทูน่าแล่แทนลัมปูกิได้ โรยเกลือ คลุกแป้ง จี่กับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะด้านละ 1–2 นาที ตักขึ้น เอาหนังและก้างออก

2. ผัดหัวหอมสับกับน้ำมันที่เหลือในกระทะเดิม 8 นาที ใส่กระเทียมบด มะเขือเทศบด และมะเขือเทศเต๋า เคี่ยว 10 นาที

3. ใส่ดอกกะหล่ำแยกช่อเล็กและปวยเล้ง ตุ๋น 8 นาทีให้ดอกกะหล่ำสุกครึ่งและน้ำส่วนใหญ่แห้ง ผสมมะกอกหั่น เคเปอร์ มินต์สับ และผิวเลมอน ปรุงพริกไทย พักเย็น

4. รีดแป้งชอร์ตครัสต์สองในสาม กรุพิมพ์พายทาเนยขนาดประมาณ 26 cm ใส่ผักครึ่งหนึ่ง วางปลา ตามด้วยผักที่เหลือ

5. รีดแป้งที่เหลือเป็นฝาปิด กดขอบติด ทาไข่ตีด้านบน ใช้ส้อมจิ้ม

6. อบที่ 190 °C นาน 45–50 นาทีจนเหลืองทอง พัก 15 นาที หั่นเสิร์ฟอุ่นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ลัมปูกิหรือปลามาฮิมาฮิอพยพผ่านมอลตาฤดูใบไม้ร่วง พายนี้จึงขึ้นทุกโต๊ะช่วงนั้น ทำไส้ให้เย็นก่อนใส่แป้งเสมอ มิฉะนั้นก้นพายจะแฉะ