1. Den Fisch (statt Lampuki eignet sich auch Makrelen- oder Thunfischfilet) in 4 cm große Stücke schneiden, salzen, in Mehl wenden und in 2 Esslöffeln Olivenöl pro Seite 1-2 Minuten vorbraten, dann herausnehmen; Haut und Gräten entfernen.
2. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln im restlichen Öl 8 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch, Tomatenmark und gewürfelte Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln.
3. Den in kleine Röschen geteilten Blumenkohl und den Spinat zugeben und 8 Minuten dünsten, bis der Blumenkohl halb gar und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist; die in Scheiben geschnittenen Oliven, Kapern, gehackte Minze und Zitronenschale unterrühren, pfeffern und abkühlen lassen.
4. Zwei Drittel des Mürbeteigs ausrollen und eine gebutterte Pieform (ca. 26 cm) damit auslegen; die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen, dann den Fisch, dann das restliche Gemüse.
5. Den übrigen Teig zu einem Deckel ausrollen, auflegen, die Ränder andrücken, mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einer Gabel einstechen.
6. Bei 190 °C 45-50 Minuten goldbraun backen; 15 Minuten ruhen lassen und lauwarm in Stücken servieren.
Tipp: Die Lampuki (Goldmakrele) zieht im Herbst an Malta vorbei, dann steht diese Pastete auf jedem Tisch – lass die Füllung immer abkühlen, bevor sie in den Teig kommt, sonst weicht der Boden durch.
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