1. Die ganzen Paprikaschoten im Ofen bei 230 °C (oder über der Gasflamme bzw. auf dem Grill) 25-30 Minuten rösten und dabei einige Male wenden, bis die Haut rundherum schwarz ist und Blasen wirft.
2. Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, zudecken und 10 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Haut leicht löst.
3. Die Haut abziehen, Kerngehäuse und Stiel entfernen (kein Wasser verwenden, es spült das Aroma weg) und das Fruchtfleisch in lange Streifen reißen; den austretenden Saft auffangen.
4. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Weinessig, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, auch den Paprikasaft zugeben.
5. Die Paprikastreifen auf einer Platte verteilen und mit dem Knoblauchdressing beträufeln.
6. Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen und zu gebratenem Fisch, gegrillten Sardinen oder Fleisch servieren.
Tipp: Der eigene Saft der Paprika gibt dem Dressing das beste Aroma – wirf ihn nicht weg; mit Öl bedeckt hält sich der Salat im Kühlschrank 3-4 Tage.
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