1. Die Venusmuscheln 1 Stunde in kaltem Salzwasser wässern und abspülen; die Garnelen schälen (den Schwanz kannst du dranlassen) und den Fisch in große, 4-5 cm große Stücke schneiden.
2. In der Cataplana (oder einem breiten Topf mit gut schließendem Deckel) die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, die Paprikastreifen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch im Olivenöl 8 Minuten weich dünsten, dann die dünn geschnittene Chouriço zugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Die gewürfelten Tomaten, das Lorbeerblatt und die gehackte Chili zugeben, mit dem Wein ablöschen und 10 Minuten köcheln, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
4. Den Fisch darauflegen, dann die Muscheln und Garnelen, die Cataplana schließen (oder den Topf fest zudecken) und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal schütteln.
5. Öffnen: Die Muscheln sind offen, die Garnelen rosa und der Fisch weiß und zerfällt leicht – geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
6. Mit frischem Koriander bestreuen und direkt im Topf mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Die Cataplana besteht aus zwei aufklappbaren Kupferschalen, die die Aromen wie ein Schnellkochtopf einschließen – öffne sie am Tisch, denn die erste Duftwolke ist der schönste Moment des Gerichts.
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