Lamang-dagat sa kaldero mula sa Algarve (Cataplana de marisco)

1. Ibabad ang mga tulya sa malamig na tubig na may asin nang 1 oras, at banlawan; linisin ang hipon (puwedeng iwan ang buntot), at hiwain ang isda sa malalaking piraso na 4–5 cm.

2. Sa cataplana (o sa malapad na kaserolang may takip na sumasara nang mahigpit), sa olive oil, gisahin ang sibuyas na hiniwang pabilog, ang bell pepper na hiniwang pahaba at ang hiniwang bawang nang 8 minuto hanggang lumambot, saka idagdag ang manipis na hiniwang chouriço, at i-toast nang magkasama nang 2 minuto.

3. Idagdag ang hiniwang pa-kubong kamatis, ang dahon ng laurel at ang tinadtad na sili, buhusan ng alak, at lutuin nang 10 minuto, hanggang bahagyang madurog ang kamatis.

4. Ipatong ang isda, saka ang mga tulya at ang hipon, isara ang cataplana (o takpang mahigpit ang kaserola), at sa katamtamang apoy, lutuin nang 10–12 minuto, habang inaalog nang isa o dalawang beses.

5. Buksan: nakabuka na ang mga tulya, kulay-rosas na ang hipon, at puti na ang isda at madaling humiwalay – itapon ang mga tulyang nanatiling sarado.

6. Budburan ng sariwang wansoy, at ihain sa mismong lalagyan, kasama ng malutong na tinapay o ng nilagang patatas.

Tip: Ang cataplana ay lalagyang gawa sa dalawang tansong parang kabibe na nagsasara sa isa't isa, at kinukulong nito ang mga lasa na parang pressure cooker – buksan ito sa mesa, dahil ang unang ulap ng aroma ang pinakamagandang sandali ng putahe.