Морски дарове в съд от Алгарве (Катаплана де маришко)

1. Накиснете мидите венус за 1 час в студена подсолена вода и ги изплакнете; почистете скаридите (може да оставите опашките) и нарежете рибата на по-едри парчета по 4–5 cm.

2. В катаплана (или широка тенджера с плътно затварящ се капак) задушете в зехтина нарязания на кръгчета лук, чушката на ивици и чесъна на филийки за 8 минути до омекване, добавете тънко нарязаното шорисо и запържете заедно за 2 минути.

3. Добавете нарязаните на кубчета домати, дафиновия лист и нарязаното чили, налейте виното и варете за 10 минути, докато доматите леко се разпаднат.

4. Подредете отгоре рибата, а след нея мидите и скаридите, затворете катапланата (или похлупете тенджерата плътно) и гответе на умерен огън за 10–12 минути, като разклатите веднъж-два пъти.

5. Отворете: мидите са отворени, скаридите – розови, а рибата – бяла и лесно се разделя на късчета; изхвърлете затворените миди.

6. Поръсете с пресен кориандър и поднесете в самия съд с хрупкав хляб или варени картофи.

Съвет: Катапланата е съд от две медни половини като мидени черупки, които се затварят една върху друга и запечатват ароматите като тенджера под налягане – отворете я на масата, защото първият облак аромат е най-прекрасният миг на ястието.