Морепродукты в катаплане по-алгарвски (Cataplana de marisco)

1. Венерки замочи на 1 час в холодной подсоленной воде, промой; креветки очисти (хвостик можно оставить), рыбу нарежь крупными кусками по 4–5 см.

2. В катаплане (или широкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой) на оливковом масле потуши нарезанный кольцами лук, нарезанный полосками перец и нарезанный ломтиками чеснок 8 минут до мягкости, затем добавь тонко нарезанный шурису и обжаривай вместе 2 минуты.

3. Добавь нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист и рубленый чили, влей вино и вари 10 минут, пока помидоры слегка не разварятся.

4. Выложи слоями рыбу, затем моллюсков и креветки, закрой катаплану (или плотно накрой кастрюлю) и готовь на среднем огне 10–12 минут, один-два раза встряхнув.

5. Открой: раковины раскрылись, креветки порозовели, а рыба белая и легко распадается – оставшиеся закрытыми раковины выброси.

6. Посыпь свежей кинзой и подавай прямо в посуде с хрустящим хлебом или отварным картофелем.

Совет: Катаплана – посуда из двух закрывающихся друг на друга медных раковин, которая, как скороварка, запирает ароматы; открывай ее за столом, потому что первое облако аромата – самый красивый момент блюда.