1. Deixe os vôngoles de molho em água fria com sal por 1 hora e enxágue; descasque os camarões (pode deixar a cauda) e corte o peixe em pedaços grandes de 4–5 cm.
2. Na cataplana (ou em uma panela larga com tampa que feche bem), refogue no azeite a cebola em anéis, o pimentão em tiras e o alho laminado por 8 minutos até ficarem macios; junte o chouriço em rodelas finas e refogue tudo junto por 2 minutos.
3. Acrescente o tomate em cubos, o louro e a pimenta picada, despeje o vinho e cozinhe por 10 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
4. Coloque o peixe por cima e depois os vôngoles e os camarões, feche a cataplana (ou tampe bem a panela) e cozinhe em fogo médio por 10–12 minutos, sacudindo uma ou duas vezes.
5. Abra: os vôngoles terão aberto, os camarões estarão rosados e o peixe branco e se soltando com facilidade; descarte os vôngoles que continuarem fechados.
6. Polvilhe coentro fresco e sirva no próprio recipiente, com pão crocante ou batatas cozidas.
Dica: A cataplana é um recipiente de cobre formado por duas conchas que se fecham uma sobre a outra e que prende os sabores como uma panela de pressão; abra-a à mesa, porque a primeira nuvem de aroma é o melhor momento do prato.
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