Pastéis de nata

1. Enrole bem apertado a massa folhada e corte em 12 rodelas iguais; unte com uma camada fina de manteiga uma fôrma de 12 cavidades para muffins.

2. Coloque cada rodela, com o lado cortado para baixo, em uma cavidade e, com o polegar molhado, pressione do centro para fora até formar uma cestinha fina cuja borda passe um pouco da fôrma; leve à geladeira.

3. Dissolva a farinha em um terço do leite; leve o restante do leite à fervura com a casca de limão-siciliano, misture com o leite com farinha e cozinhe até engrossar. Ferva o açúcar com a água por 3 minutos (calda) e incorpore em fio fino à base de leite; retire a casca de limão.

4. Deixe o creme amornar, depois incorpore bem as gemas e passe por uma peneira.

5. Encha as cestinhas até três quartos e asse no forno o mais quente possível (250–280 °C, calor de cima e de baixo) por 12–15 minutos, até a massa ficar crocante e a superfície do creme escurecer em manchas.

6. Sirva mornos, polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela: ficam melhores no mesmo dia.

Dica: Foram inventados pelos monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, Lisboa, com as gemas que sobravam das claras usadas para engomar: a superfície do creme só ganha suas características manchas queimadas com um calor muito forte, então use a temperatura mais alta do seu forno.