Португалски кошнички с млечно-яйчен крем (Пастейш де ната)

1. Навийте бутер тестото стегнато на руло и го нарежете на 12 еднакви кръгчета; намажете тънко с масло форма за 12 мъфина.

2. Сложете всяко кръгче в гнездо с разрязаната страна надолу и с мокър палец притискайте от средата навън до тънка кошничка с ръб, малко по-висок от формата; приберете в хладилник.

3. Разбъркайте брашното с една трета от млякото; кипнете останалото мляко с лимоновата кора, добавете към брашненото мляко и варете до сгъстяване. Варете захарта с водата за 3 минути (на сироп) и добавете на тънка струя към млечната основа; извадете лимоновата кора.

4. Охладете крема до хладко, разбъркайте старателно с жълтъците и прецедете през цедка.

5. Напълнете кошничките до три четвърти и печете в максимално гореща фурна (250–280 °C, с горен и долен нагревател) за 12–15 минути, докато тестото стане хрупкаво, а повърхността на крема почернее на петна.

6. Поднесете леко топли, поръсени с пудра захар и канела – най-вкусни са в деня на приготвянето.

Съвет: Монасите от манастира Белем в Лисабон ги измислили от жълтъците, останали след използването на белтъците за колосване – характерните обгорели петна се получават само при много висока температура, затова използвайте най-високата степен на фурната си.