Португальські кошики з вершково-яєчним кремом (Pastéis de nata)

1. Листкове тісто щільно згорни рулетом і наріж на 12 однакових кружалець; форму для 12 мафінів тонко змасти маслом.

2. Поклади кожне кружальце зрізом донизу в заглиблення й мокрим великим пальцем, натискаючи від середини назовні, сформуй тонкий кошик, край якого трохи виступає над формою; постав у холодильник.

3. Розмішай борошно з третиною молока; решту молока доведи до кипіння з лимонною цедрою, потім вмішай у молоко з борошном і вари до загуснення. Цукор із водою кип’яти 3 хвилини (сироп) і тонкою цівкою вмішай у молочну основу; лимонну цедру вийми.

4. Остуди крем до теплого, потім ретельно вмішай жовтки й процідь крізь сито.

5. Заповни кошики на три чверті й випікай у якомога гарячішій (250–280 °C, верхній і нижній нагрів) духовці 12–15 хвилин, поки тісто стане хрустким, а верх крему місцями почорніє.

6. Подавай теплими, посипавши цукровою пудрою й корицею, — найкраще в день випікання.

Порада: Їх вигадали ченці лісабонського монастиря Белен із жовтків, що залишалися після білків, використаних для крохмалення, — характерні підгорілі плямки верх крему отримує лише за дуже сильного жару, тому вмикай найвищий режим своєї духовки.