Португальские корзиночки с заварным кремом (Pastéis de nata)

1. Слоеное тесто плотно сверни рулетом и нарежь на 12 одинаковых кружков; форму для 12 маффинов тонко смажь сливочным маслом.

2. Каждый кружок положи срезом вниз в углубление и, надавливая смоченным водой большим пальцем от центра к краям, сформуй тонкую корзиночку, край которой немного выступает над формой; поставь в холодильник.

3. Муку размешай с третью молока; оставшееся молоко доведи до кипения с цедрой лимона, затем вмешай в молоко с мукой и вари до загустения. Сахар кипяти с водой 3 минуты (сироп) и тонкой струйкой вмешай в молочную основу; цедру вынь.

4. Крем остуди до теплого состояния, затем тщательно вмешай желтки и процеди через сито.

5. Заполни корзиночки на три четверти и выпекай в максимально горячей (250–280 °C, верхний-нижний нагрев) духовке 12–15 минут, пока тесто не станет хрустящим, а верх крема местами не почернеет.

6. Подавай теплыми, посыпав сахарной пудрой и корицей, – лучше всего в тот же день.

Совет: Их придумали монахи лиссабонского монастыря Белен из желтков, оставшихся после использования белков для крахмаления, – характерные подпаленные пятна верх крема получает только при очень сильном жаре, поэтому используй самый высокий режим своей духовки.