Portugalskie babeczki z kremem śmietankowo-jajecznym (Pastéis de nata)

1. Ciasto francuskie zwiń ciasno i pokrój na 12 równych krążków; formę na 12 muffinów cienko posmaruj masłem.

2. Każdy krążek włóż przeciętą stroną w dół do wgłębień i mokrym kciukiem, dociskając od środka na zewnątrz, uformuj cienką babeczkę, której brzeg trochę wystaje ponad formę; wstaw do lodówki.

3. Mąkę wymieszaj z jedną trzecią mleka; resztę mleka zagotuj ze skórką z cytryny, a potem wmieszaj do mleka z mąką i gotuj, aż zgęstnieje. Cukier gotuj z wodą 3 minuty (syrop) i cienkim strumieniem wmieszaj do mlecznej bazy; skórkę z cytryny wyjmij.

4. Krem ostudź do letniej temperatury, a potem dokładnie wmieszaj żółtka i przetrzyj przez sitko.

5. Babeczki napełnij do trzech czwartych i piecz w możliwie najgorętszym piekarniku (250–280 °C, grzanie góra-dół) 12–15 minut, aż ciasto będzie chrupiące, a wierzch kremu miejscami sczernieje.

6. Podawaj na letnio, posypane cukrem pudrem i cynamonem – najlepsze są tego samego dnia.

Wskazówka: Wymyślili je mnisi z lizbońskiego klasztoru w Belém z żółtek pozostałych po białkach używanych do krochmalenia – wierzch kremu łapie charakterystyczne przypalone plamki tylko w bardzo wysokiej temperaturze, więc ustaw piekarnik na najwyższy stopień.