葡萄牙蛋挞（Pastéis de nata）

1. 将酥皮紧紧卷起，切成 12 个等份的圆片；在 12 连的松饼模具中抹上薄薄一层黄油。

2. 将每个圆片切面朝下放入一个模具格中，用沾湿的拇指从中心向外按压，做成边缘稍高出模具的薄挞皮；放入冰箱冷藏。

3. 将面粉用三分之一的牛奶调开；将其余牛奶与柠檬皮一起煮沸，与面粉牛奶混合，煮至变稠。将糖与水煮 3 分钟（糖浆），细细拌入牛奶糊中；取出柠檬皮。

4. 让蛋奶糊放至温热，然后充分拌入蛋黄，过筛。

5. 将挞皮装至四分之三满，放入尽可能热的烤箱（250–280 °C，上下火）中烤 12–15 分钟，至挞皮酥脆、蛋奶馅表面出现焦斑。

6. 撒上糖粉和肉桂粉，温热享用：当天吃最好。

小贴士：它是由里斯本贝伦热罗尼莫斯修道院的修士发明的，用的是蛋白用于上浆后剩下的蛋黄：蛋奶馅表面标志性的焦斑只有在非常高的温度下才会出现，所以请用你的烤箱的最高温度。