葡萄牙羽衣甘蓝土豆汤（Caldo verde）

1. 土豆去皮切块；在锅中用 2 汤匙橄榄油将切碎的洋葱和大蒜炒 5 分钟，加入土豆，加水没过，加盐，煮 20 分钟，至土豆完全软烂。

2. 同时，去掉羽衣甘蓝叶子的硬梗，紧紧卷起，用锋利的刀切成头发般极细的丝：这正是这道汤的精髓。

3. 将 chouriço 熏肠切薄片，放入不放油的煎锅中煎 2–3 分钟，至出油上色。

4. 用手持搅拌棒将汤打至完全顺滑，然后放回火上煮沸。

5. 放入羽衣甘蓝丝，煮 3–5 分钟，至甘蓝呈鲜绿色、变软但仍稍爽脆；按口味用胡椒调味。

6. 将汤盛入盘中，每份放几片熏肠，淋上剩余的橄榄油，配玉米面包（broa）上桌。

小贴士：Caldo verde 是葡萄牙的国汤，六月圣若昂节之夜，人们用陶碗喝它；如果要做素的，就不放熏肠，最后淋一点加了烟熏红椒粉的橄榄油来弥补风味。