ポルトガル風ケール入りポテトポタージュ（Caldo verde）

1. じゃがいもの皮をむいて角切りにします。鍋でオリーブオイル大さじ2を使い、刻んだ玉ねぎとにんにくを5分炒め、じゃがいもを加えて水を注ぎ、塩をして20分、じゃがいもが完全にやわらかくなるまで煮ます。

2. その間に、ケールの葉のかたい軸を取り、きつく巻いて、よく切れる包丁で髪の毛のようにごく細いせん切りにします。これがカルド・ヴェルデの命です。

3. ショリソ（ポルトガルのソーセージ）を薄い輪切りにし、油をひかないフライパンで2～3分、脂が出るまで焼きます。

4. スープをハンドブレンダーで完全になめらかにし、再び火にかけて沸騰させます。

5. ケールのせん切りを入れ、鮮やかな緑色でやわらかいが少しシャキシャキ感が残るまで3～5分だけ煮ます。好みでこしょうをします。

6. 器に盛り、それぞれにショリソの輪切りを数枚のせて、残りのオリーブオイルを回しかけ、とうもろこしパン（ブロア）を添えて出します。

ポイント：カルド・ヴェルデはポルトガルの国民的なスープで、6月の聖ヨハネ祭の夜には陶器の器で飲まれます。肉なしで作るなら、ショリソを省き、最後にスモークパプリカ入りのオリーブオイルを少しかけて風味を補ってください。