Crema portuguesa de patata con col rizada (Caldo verde)

1. Pela las patatas y córtalas en dados; en una olla, pocha en 2 cucharadas de aceite de oliva la cebolla y el ajo picados 5 minutos, añade las patatas, cúbrelo con el agua, sálalo y cuécelo 20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas.

2. Mientras tanto, quita el nervio duro de las hojas de col rizada, enróllalas apretadas y córtalas con un cuchillo afilado en tiras finísimas, como cabellos: es la esencia del caldo verde.

3. Corta el chouriço en rodajas finas y dóralo en una sartén sin grasa 2–3 minutos, hasta que suelte su grasa.

4. Tritura la sopa con la batidora de mano hasta que quede completamente lisa y luego vuelve a ponerla al fuego y llévala a ebullición.

5. Echa las tiras de col y cuécelas 3–5 minutos, solo hasta que la col esté verde viva y tierna, pero aún algo crujiente; ponle pimienta al gusto.

6. Sírvela en platos, pon en cada uno unas rodajas de chouriço y sírvela regada con el resto del aceite de oliva, con pan de maíz.

Consejo: El caldo verde es la sopa nacional de Portugal, que en las fiestas de la noche de San Juan, en junio, se bebe en tazones de barro; si la preparas sin carne, omite el chouriço y compensa su sabor al final con un poco de aceite de oliva con pimentón ahumado.