Португальський картопляний крем-суп із листовою капустою (Caldo verde)

1. Картоплю очисть і наріж кубиками; у каструлі на 2 ст. л. оливкової олії тушкуй подрібнені цибулю й часник 5 хвилин, додай картоплю, залий водою, посоли й вари 20 хвилин, поки картопля стане зовсім м’якою.

2. Тим часом зріж із листя кучерявої капусти тверді прожилки, щільно згорни листя рулетом і гострим ножем наріж тонкими, як волосина, смужками — у цьому суть калду верде.

3. Шоурісо наріж тонкими кружальцями й обсмажуй на сковороді без жиру 2–3 хвилини, поки воно віддасть жир.

4. Збий суп заглибним блендером до повної гладкості, потім поверни на вогонь і доведи до кипіння.

5. Всип смужки капусти й вари 3–5 хвилин, лише поки капуста стане яскраво-зеленою й м’якою, але ще трохи хрусткою; за смаком поперчи.

6. Розлий по тарілках, у кожну поклади кілька кружалець шоурісо й подавай, поливши рештою оливкової олії, з кукурудзяним хлібом.

Порада: Калду верде — національний суп Португалії, який на червневих гуляннях у ніч святого Івана п’ють із глиняних кухлів; якщо готуєш без м’яса, не додавай шоурісо, а наприкінці заміни його смак невеликою кількістю оливкової олії з копченою паприкою.