Португальский картофельный крем-суп с капустой (Caldo verde)

1. Картофель очисти и нарежь кубиками; в кастрюле на 2 столовых ложках оливкового масла туши измельченный лук и чеснок 5 минут, добавь картофель, залей водой, посоли и вари 20 минут, пока картофель полностью не станет мягким.

2. Тем временем с листьев кудрявой капусты срежь жесткие прожилки, листья плотно сверни и острым ножом нарежь тончайшей соломкой – в этом суть калду верде.

3. Шорисо нарежь тонкими кружками и обжарь на сковороде без жира 2–3 минуты, пока оно не отдаст жир.

4. Суп измельчи погружным блендером до полной гладкости, затем верни на огонь и доведи до кипения.

5. Всыпь капустную соломку и вари 3–5 минут, только пока капуста не станет ярко-зеленой и мягкой, но еще немного хрустящей; поперчи по вкусу.

6. Разлей по тарелкам, в каждую положи несколько кружков шорисо и подавай, полив оставшимся оливковым маслом, с кукурузным хлебом.

Совет: Калду верде – национальный суп Португалии, который на июньских гуляньях в ночь святого Иоанна пьют из глиняных кружек; если готовишь без мяса, не добавляй шорисо, а в конце восполни вкус небольшим количеством оливкового масла с копченой паприкой.