1. Sbuccia e taglia a cubetti le patate; in una pentola fai appassire la cipolla e l'aglio tritati in 2 cucchiai d'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi le patate, versa l'acqua, sala e cuoci per 20 minuti, finché le patate sono completamente tenere.
2. Nel frattempo elimina le coste dure dalle foglie di cavolo riccio, arrotolale strette e tagliale a striscioline sottilissime con un coltello affilato – è l'essenza del caldo verde.
3. Taglia il chouriço a fettine sottili e rosolalo in una padella senza grassi per 2-3 minuti, finché rilascia il suo grasso.
4. Frulla la zuppa con il mixer a immersione fino a renderla perfettamente liscia, poi rimettila sul fuoco e porta a bollore.
5. Aggiungi le striscioline di cavolo e cuoci per 3-5 minuti, solo finché il cavolo è verde brillante e tenero ma ancora leggermente croccante; pepa a piacere.
6. Versa nelle scodelle, aggiungi in ognuna qualche fettina di chouriço e servi con un filo dell'olio rimasto e pane di mais.
Consiglio: Il caldo verde è la zuppa nazionale del Portogallo, che si beve in tazze di terracotta durante le feste di San Giovanni a giugno; per una versione senza carne, ometti il chouriço e completa con un filo d'olio alla paprika affumicata.
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