Portugalski krem z ziemniaków z jarmużem (Caldo verde)

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę; w garnku na 2 łyżkach oliwy duś posiekaną cebulę i czosnek 5 minut, dodaj ziemniaki, zalej wodą, posól i gotuj 20 minut, aż ziemniaki całkiem zmiękną.

2. W tym czasie z liści jarmużu wytnij twarde nerwy, liście zwiń ciasno i ostrym nożem pokrój w cieniutkie jak włos paski – to istota caldo verde.

3. Chouriço pokrój w cienkie krążki i smaż na patelni bez tłuszczu 2–3 minuty, aż wytopi się z niego tłuszcz.

4. Zupę zmiksuj blenderem ręcznym całkiem na gładko, a potem postaw z powrotem na ogniu i zagotuj.

5. Wsyp paski jarmużu i gotuj 3–5 minut, tylko aż kapusta będzie intensywnie zielona i miękka, ale jeszcze trochę chrupiąca; popieprz do smaku.

6. Nalej do talerzy, do każdego włóż kilka krążków chouriço i podawaj skropione resztą oliwy, z chlebem kukurydzianym.

Wskazówka: Caldo verde to narodowa zupa Portugalii, którą w czasie czerwcowych zabaw w noc świętego Jana pije się z glinianych kubków; jeśli przygotowujesz ją bez mięsa, pomiń chouriço, a na koniec dodaj odrobinę oliwy z papryką wędzoną, aby zastąpić jego smak.