포르투갈 케일 감자 수프(Caldo verde)

1. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰어요. 냄비에 올리브유 2큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 5분 볶은 뒤, 감자를 넣고 물을 부어 소금을 쳐서 감자가 완전히 부드러워질 때까지 20분 끓여요.

2. 그동안 케일 잎의 단단한 줄기를 떼어 내고 단단히 말아, 잘 드는 칼로 머리카락처럼 아주 가늘게 채 썰어요. 이것이 칼두 베르드의 핵심이에요.

3. 쇼리수를 얇게 동그랗게 썰어 기름 없는 팬에 기름이 나올 때까지 2–3분 노릇하게 구워요.

4. 수프를 핸드 블렌더로 완전히 매끈하게 갈아 다시 불에 올려 끓여요.

5. 케일 채를 넣고 케일이 선명한 초록색이 되어 부드럽되 살짝 아삭함이 남을 때까지 3–5분만 끓여요. 취향에 따라 후추로 간해요.

6. 접시에 담아 각각 쇼리수 몇 조각을 올리고 남은 올리브유를 둘러 옥수수빵(브로아)과 함께 내요.

팁: 칼두 베르드는 포르투갈의 국민 수프로, 6월 성 요한 축일 밤에는 뚝배기 그릇에 담아 마셔요. 고기 없이 만들려면 쇼리수를 빼고 마지막에 훈제 파프리카를 넣은 올리브유를 조금 둘러 맛을 보완해요.