1. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés ; dans une marmite, faites fondre l'oignon et l'ail hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 minutes, ajoutez les pommes de terre, versez l'eau, salez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, retirez les côtes dures des feuilles de chou kale, roulez les feuilles bien serrées et taillez-les en lanières très fines au couteau – c'est l'essence du caldo verde.
3. Coupez le chouriço en fines rondelles et faites-le griller 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'il rende sa graisse.
4. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, puis remettez-la sur le feu et portez à ébullition.
5. Ajoutez les lanières de chou et laissez cuire 3 à 5 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres mais encore un peu croquantes ; poivrez à votre goût.
6. Servez en bols, ajoutez quelques rondelles de chouriço dans chacun et arrosez du reste d'huile d'olive, avec du pain de maïs.
Astuce : Le caldo verde est la soupe nationale du Portugal, qu'on boit dans des bols en terre lors des fêtes de la Saint-Jean en juin ; pour une version sans viande, supprimez le chouriço et terminez avec un filet d'huile d'olive au paprika fumé.
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