1. आलू छीलें और क्यूब्स में काटें; एक बर्तन में 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल में कटा प्याज़ और लहसुन 5 मिनट भूनें, आलू डालें, पानी से ढकें, नमक डालें और 20 मिनट पकाएँ, जब तक आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
2. इस बीच गोभी के पत्तों का सख़्त डंठल निकालें, कसकर लपेटें और तेज़ चाकू से बालों जैसी बहुत पतली पट्टियों में काटें: यही इस सूप का सार है।
3. शोरिसो को पतले गोल टुकड़ों में काटें और बिना चर्बी के पैन में 2–3 मिनट सुनहरा करें, जब तक चर्बी न छोड़ दे।
4. सूप को हैंड ब्लेंडर से पूरी तरह चिकना होने तक पीसें और फिर वापस आँच पर रखकर उबालें।
5. गोभी की पट्टियाँ डालें और 3–5 मिनट पकाएँ, बस तब तक जब तक गोभी चटक हरी और नरम, पर अभी थोड़ी कुरकुरी न हो जाए; स्वाद अनुसार काली मिर्च डालें।
6. प्लेटों में परोसें, हर एक में शोरिसो के कुछ टुकड़े रखें और ऊपर बचा जैतून का तेल डालकर, मक्के की ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: यह पुर्तगाल का राष्ट्रीय सूप है, जिसे जून में संत जोआओ की रात के उत्सवों में मिट्टी के कटोरों में पिया जाता है; बिना मांस के बनाना हो, तो शोरिसो छोड़ दें और अंत में स्मोक्ड पैपरिका वाले थोड़े जैतून के तेल से स्वाद की भरपाई करें।
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