포르투갈 에그타르트(Pastéis de nata)

1. 퍼프 페이스트리를 단단히 말아 같은 두께로 12조각 썰어요. 12구 머핀 틀에 버터를 얇게 발라요.

2. 조각을 단면이 아래로 가게 각 칸에 넣고, 물 묻힌 엄지로 가운데에서 바깥쪽으로 눌러 가장자리가 틀보다 조금 올라오는 얇은 컵 모양을 만들어 냉장고에 넣어요.

3. 밀가루를 우유 3분의 1에 풀어요. 남은 우유를 레몬 껍질과 함께 끓여 밀가루 우유와 섞고 걸쭉해질 때까지 익혀요. 설탕과 물을 3분 끓여(시럽) 우유 베이스에 가늘게 부으며 섞고 레몬 껍질을 건져요.

4. 크림을 미지근하게 식힌 뒤 노른자를 잘 섞고 체에 걸러요.

5. 컵을 4분의 3까지 채우고 오븐을 최대로 뜨겁게(250–280 °C, 위아래 열) 해서 반죽이 바삭해지고 크림 표면에 검은 반점이 생길 때까지 12–15분 구워요.

6. 슈거파우더와 계핏가루를 뿌려 따뜻하게 내요. 만든 날 먹어야 가장 맛있어요.

팁: 리스본 벨렝의 제로니무스 수도원 수도사들이 옷에 풀을 먹이고 남은 노른자로 만든 데서 시작됐어요. 크림 표면의 특유의 탄 반점은 아주 센 열에서만 생기니 오븐의 최고 온도를 쓰세요.