포르투갈식 스테이크(Bife à portuguesa)

1. 소 안심을 약 2.5 cm 두께의 스테이크 4장으로 썰어 으깬 마늘, 소금, 후추를 문지르고, 월계수 잎을 찢어 위에 뿌려 실온에서 20분 둬요.

2. 감자를 기름에 튀기거나 포장지 설명대로 오븐에 바삭하게 구워 따뜻하게 둬요.

3. 바닥이 두꺼운 팬에 버터 절반을 데워 스테이크를 한 면에 2–3분씩(미디엄) 구워 따뜻한 접시에 옮겨요.

4. 팬에 와인을 붓고 바닥의 눌어붙은 맛있는 부분을 긁어내, 남은 버터와 월계수 잎을 넣고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 2–3분 끓여요. 그동안 햄 조각을 소스에 30초 담가요.

5. 다른 팬에 달걀을 노른자가 부드럽게 남도록 프라이해요.

6. 스테이크마다 햄 한 장과 달걀프라이를 올리고 소스를 끼얹어, 전통적으로 작은 뚝배기 접시에 감자튀김과 함께 내요.

팁: 리스본의 카페에서는 스테이크 밑에 소스를 적신 튀긴 빵 한 조각을 깔기도 해요. 배가 고프다면 꼭 해 보세요. 육즙을 가장 많이 머금는 게 바로 그 빵이에요.