Steak thăn nội bò Bồ Đào Nha với trứng ốp la (Bife à portuguesa)

1. Cắt thăn nội thành 4 steak dày khoảng 2,5 cm, xát tỏi nghiền, muối và tiêu; xé lá nguyệt quế rắc lên, để ở nhiệt độ phòng 20 phút.

2. Chiên khoai tây thanh trong dầu ăn hoặc nướng lò theo bao bì cho giòn, giữ ấm.

3. Đun nóng nửa lượng bơ trong chảo đáy dày, áp chảo steak mỗi mặt 2–3 phút cho chín vừa; lấy ra đĩa ấm.

4. Đổ rượu vang vào chảo, cạo phần vàng bám đáy, thêm bơ còn lại và lá nguyệt quế, đun sôi 2–3 phút cho xốt hơi đặc; trong lúc đó nhúng lát giăm bông vào xốt 30 giây.

5. Chiên trứng ốp la trong chảo khác, giữ lòng đỏ lỏng.

6. Đặt một lát giăm bông và một trứng ốp la lên mỗi steak, rưới xốt, dọn cùng khoai chiên – theo truyền thống trong đĩa đất nhỏ.

Mẹo: Các quán cà phê Lisbon thường đặt lát bánh mì chiên nhúng xốt dưới steak – nếu đói, thử cách này vì bánh hút nhiều nước thịt nhất.