Португалски стек од говеђег филеа са јајетом на око (Bife à portuguesa)

1. Говеђи филе исеците на 4 стека (дебљине око 2,5 cm) и натрљајте изгњеченим белим луком, сољу и бибером; ловоров лист искидајте, поспите преко меса и оставите на собној температури 20 минута.

2. Помфрит испржите у уљу или испеците у рерни према упутству на паковању до хрскавости и држите на топлом.

3. У тигању са дебелим дном загрејте половину маслаца и пеците стекове по 2–3 минута са сваке стране (средње печено); извадите из тигања на топле тањире.

4. У тигањ сипајте вино, остружите запечене делове, додајте преостали маслац и ловоров лист и кувајте 2–3 минута, док се сос мало не згусне; за то време уроните кришке шунке у сос на 30 секунди.

5. У другом тигању испржите јаја на око тако да жуманца остану течна.

6. На сваки стек ставите кришку шунке и јаје на око, прелијте сосом и послужите са помфритом – традиционално у малој земљаној посуди.

Савет: У лисабонским кафеима испод стека често стављају и пржену кришку хлеба умочену у сос – ако сте гладни, испробајте, јер она упија највише сафта.