Bistecca alla portoghese con uovo fritto (Bife à portuguesa)

1. Taglia il filetto di manzo in 4 bistecche (spesse circa 2,5 cm) e strofinale con l'aglio schiacciato, il sale e il pepe; spezzetta l'alloro sopra e lascia riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

2. Cuoci le patatine nell'olio o in forno secondo le indicazioni della confezione finché sono croccanti e tienile in caldo.

3. Scalda metà del burro in una padella dal fondo spesso e cuoci le bistecche 2-3 minuti per lato (media cottura), poi mettile su piatti caldi.

4. Versa il vino nella padella, stacca il fondo, aggiungi il burro rimasto e l'alloro e fai bollire 2-3 minuti finché la salsa si addensa leggermente; immergi le fette di prosciutto nella salsa per 30 secondi.

5. In un'altra padella cuoci le uova all'occhio di bue lasciando il tuorlo morbido.

6. Su ogni bistecca metti una fetta di prosciutto e un uovo fritto, nappa con la salsa e servi con le patatine – tradizionalmente in un piccolo tegame di coccio.

Consiglio: Nei caffè di Lisbona sotto la bistecca si mette spesso una fetta di pane fritto intinta nella salsa – se hai fame provala, perché è quella che assorbe più sugo.