Португальский стейк из вырезки с глазуньей (Bife à portuguesa)

1. Вырезку нарежь на 4 стейка (толщиной около 2,5 см) и натри раздавленным чесноком, солью и перцем; лавровый лист разорви, посыпь им мясо и оставь на 20 минут при комнатной температуре.

2. Картофель фри обжарь в растительном масле или запеки в духовке по инструкции на упаковке до хруста и держи в тепле.

3. В сковороде с толстым дном разогрей половину сливочного масла и жарь стейки по 2–3 минуты с каждой стороны (средней прожарки); вынь из сковороды и положи на теплые тарелки.

4. Влей в сковороду вино, соскреби пригоревшие кусочки, добавь оставшееся сливочное масло и лавровый лист и кипяти 2–3 минуты, пока соус немного не загустеет; тем временем окуни ломтики ветчины в соус на 30 секунд.

5. В другой сковороде поджарь яичницу-глазунью так, чтобы желтки остались жидкими.

6. На каждый стейк положи ломтик ветчины и глазунью, полей соусом и подавай с картофелем фри – по традиции в маленьком керамическом блюде.

Совет: В лиссабонских кафе под стейк часто кладут и обжаренный ломтик хлеба, обмакнутый в соус, – если ты голоден, попробуй, ведь он впитывает больше всего сока.