1. Coupez le filet de bœuf en 4 steaks (d'environ 2,5 cm d'épaisseur) et frottez-les avec l'ail écrasé, le sel et le poivre ; émiettez le laurier par-dessus et laissez 20 minutes à température ambiante.
2. Faites cuire les frites dans l'huile ou au four selon l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, et gardez-les au chaud.
3. Chauffez la moitié du beurre dans une poêle à fond épais et saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté (à point), puis déposez-les sur des assiettes chaudes.
4. Versez le vin dans la poêle, décollez les sucs, ajoutez le reste du beurre et le laurier et faites bouillir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement ; trempez-y les tranches de jambon 30 secondes.
5. Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat en gardant le jaune coulant.
6. Garnissez chaque steak d'une tranche de jambon et d'un œuf au plat, nappez de sauce et servez avec les frites – traditionnellement dans un petit plat en terre.
Astuce : Dans les cafés de Lisbonne, on glisse souvent sous le steak une tranche de pain frit trempée dans la sauce – si vous avez faim, essayez, c'est elle qui absorbe le plus de jus.
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