1. Κόψε το φιλέτο σε 4 μπριζόλες (πάχους περίπου 2,5 cm) και τρίψε με το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι· σχίσε τη δάφνη, πασπάλισε από πάνω και άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
2. Τηγάνισε τις πατάτες στο μαγειρικό λάδι ή ψήσε στον φούρνο σύμφωνα με τη συσκευασία μέχρι να γίνουν τραγανές και κράτησε ζεστές.
3. Ζέστανε το μισό βούτυρο σε τηγάνι με χοντρό πάτο και ψήσε τα φιλέτα για 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά (μέτριο ψήσιμο)· βγάλε από το τηγάνι και βάλε σε ζεστά πιάτα.
4. Πρόσθεσε το κρασί στο τηγάνι, ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα, πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο και τη δάφνη και βράσε για 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα· στο μεταξύ βύθισε τις φέτες ζαμπόν στη σάλτσα για 30 δευτερόλεπτα.
5. Τηγάνισε τα αυγά μάτια σε άλλο τηγάνι, αφήνοντας τους κρόκους ρευστούς.
6. Βάλε πάνω σε κάθε φιλέτο μία φέτα ζαμπόν και ένα αυγό μάτι, περίχυσε με τη σάλτσα και σέρβιρε με τις τηγανητές πατάτες – παραδοσιακά σε μικρό πήλινο σκεύος.
Συμβουλή: Στα καφέ της Λισαβόνας συχνά βάζουν κάτω από το φιλέτο και μια τηγανισμένη φέτα ψωμιού βουτηγμένη στη σάλτσα – αν πεινάς, δοκίμασέ το, γιατί απορροφά τους περισσότερους χυμούς.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.