1. Τύλιξε σφιχτά τη σφολιάτα και κόψε σε 12 ίσες ροδέλες· βουτύρωσε ελαφρά μια φόρμα μάφιν με 12 θέσεις.
2. Βάλε κάθε ροδέλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στις θήκες και με βρεγμένο αντίχειρα πίεσε από το κέντρο προς τα έξω, σχηματίζοντας λεπτό καλαθάκι με τις άκρες λίγο ψηλότερα από τη φόρμα· βάλε στο ψυγείο.
3. Ανάμειξε το αλεύρι με το ένα τρίτο του γάλακτος· βράσε το υπόλοιπο γάλα με τη φλούδα λεμονιού, πρόσθεσε στο γάλα με το αλεύρι και μαγείρεψε μέχρι να πήξει. Βράσε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά (σιρόπι) και πρόσθεσε με λεπτή ροή στη βάση γάλακτος· αφαίρεσε τη φλούδα λεμονιού.
4. Άφησε την κρέμα να γίνει χλιαρή, πρόσθεσε τους κρόκους ανακατεύοντας καλά και πέρασε από σουρωτήρι.
5. Γέμισε τα καλαθάκια μέχρι τα τρία τέταρτα και ψήσε στον πιο καυτό δυνατό φούρνο (250–280 °C, πάνω κάτω αντιστάσεις) για 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή η ζύμη και να μαυρίσει κατά τόπους η επιφάνεια της κρέμας.
6. Σέρβιρε χλιαρά, πασπαλισμένα με άχνη και κανέλα – είναι καλύτερα την ίδια μέρα.
Συμβουλή: Τα επινόησαν οι μοναχοί του μοναστηριού Μπελέμ στη Λισαβόνα για να αξιοποιήσουν τους κρόκους που περίσσευαν όταν χρησιμοποιούσαν τα ασπράδια για κολλάρισμα – η κρέμα αποκτά τα χαρακτηριστικά καμένα σημάδια μόνο σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, γι' αυτό χρησιμοποίησε την υψηλότερη ρύθμιση του φούρνου σου.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.