Μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες (Bacalhau à Brás)

1. Το παρατεταμένο μούλιασμα γίνεται σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, αλλάζοντας τακτικά το νερό με φρέσκο κρύο νερό. Μούλιασε τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24–48 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές· κατόπιν αφαίρεσε την πέτσα και τα κόκαλα και ξέφτισε τη σάρκα με τα δάχτυλα σε λεπτές ίνες.

2. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε σε λωρίδες λεπτές σαν σπιρτόξυλα (με μαντολίνο ή τη χοντρή πλευρά του τρίφτη)· ξέπλυνε με κρύο νερό, στέγνωσε καλά και τηγάνισε σε δόσεις στο μαγειρικό λάδι για 3–4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανές· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.

3. Σε μεγάλο τηγάνι σόταρε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες με 2 κουταλιές της σούπας λάδι για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

4. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο και μαγείρεψε ανακατεύοντας για 3–4 λεπτά· πρόσθεσε περίπου τα δύο τρίτα από τις τηγανητές πατάτες.

5. Χτύπησε ελαφρά τα αυγά, πρόσθεσε πιπέρι, ρίξε στο τηγάνι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μόνο μέχρι να δέσουν κρεμωδώς – να μη στεγνώσουν, αλλά να παραμείνουν μαλακά σαν κρεμώδη αυγά σκραμπλ.

6. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαύρες ελιές, ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις υπόλοιπες τραγανές πατάτες.

Συμβουλή: Ο μπακαλιάρος είναι ήδη αλμυρός, γι' αυτό πρόσθεσε αλάτι μόνο αφού δοκιμάσεις· αν βιάζεσαι, μπορείς να αντικαταστήσεις τις πατάτες με έτοιμα πατατάκια σε λεπτές λωρίδες – είναι απολύτως αποδεκτό και στην Πορτογαλία.